Zutaten:

• 1 Zitrone
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 150 ml Öl
• 4 Eier
• 240 g Zucker
• 150 ml Mineralwasser
• 100 g Puderzucker · (ungefähr)

Backofen vorheizen (175°C|O/U-Hitze). Quadratform fetten.

Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Zusammen mit Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Saft der Zitrone auspressen; Öl abmessen.

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl, ca. 3/4 des Zitronensafts und Wasser unter den Teig rühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben. Teig in die Kuchenform füllen und ca. 35 min backen.

Kuchen etwas auskühlen lassen. Mit dem restlichen Zitronensaft und Puderzucker Guss anrühren und über den lauwarmen Kuchen streichen.