Zutaten:

• Spinat · ca. 4 große Pflanzenröschen
• Mangold · rot; 2-3 Pflanzenröschen
• 1 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 4 Walnüsse · oder Pinienkerne
• 90 g Penne
• 1 EL Butter
• 2 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Wasser
• Schlagsahne

Zutaten für 1 Person

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Spinat und Mangold waschen, putzen und jeweils in kleine Streifen und Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zarte grüne Stängelenden beiseite legen. Zwiebel putzen und in Ringe und Würfel schneiden. Wallnüsse knacken.

Nudeln zum Kochen bringen und 9-10 Min. weich kochen. Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin auf kleiner Flamme andünsten. Wallnüsse dazugeben und kurz rösten. Spinat & Mangold dazugeben, Deckel auf setzen und zusammenfallen lassen. Tomaten waschen, in große Stücke schneiden und zusammen mit dem restlichen Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen. Einige Minuten dünsten. Mit einem Schluck Wasser ablöschen, einen weiteren Schluck Schlagsahne dazugeben und kurz einkochen.

Nudeln abgießen, zu dem Gemüse geben, umrühren und servieren.