Zutaten:

• 1 rote Paprika
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 4 Eier

Gemüse waschen, Paprika teilen und in große Stücke schneiden. Tomaten achteln, eine in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.

Butter in beschichteter Pfanne zerlassen, Zwiebel andünsten. Danach Paprika und Tomaten darüber legen, mit Deckel schließen und 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. 2 Eier verquirlen und über das gedünstete Gemüse in die Pfanne gießen, kurz stocken lassen. Danach die restlichen 2 Eier als Spiegeleier draufsetzen und alles auf kleiner Flamme weitere ca. 10 Minuten stocken lassen.

Mit Baguette oder in Wraps schmecken lassen.