Zutaten:

• 125 ml Milch
• 50 g Butter
• 375 g Mehl 405
• 0,5 Würfel Hefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Eier

Topping:

• Zimt & Zucker
• 125 g Butter
• Heidelbeeren · ein eingelegtes 370ml Weckgläschen

Ofen auf 39°C O-/U-Hitze vorheizen.

Milch zusammen mit der Butter in dem kleinen Minitopf leicht und kurz erwärmen bis die Butter geschmolzen ist (Temp. nicht >40°C!).

In der Küchenmaschinenschüssel Mehl mit Hefe und Zucker mischen. Salz, Ei und Milch-/Buttermischung schnell zufügen und sofort in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe vermengen lassen (ggf. mit Spatel zwischendurch unterstützen). Für 5 Min. zu einem glatten Teig kneten lassen. Luftdicht oder feucht abgedeckt im Ofen für ca. 75 Min. gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.

Emailleblech mit einer Backfolie vorbereiten. Teig noch mal kurz und leicht durchkneten (um die Luftbläschen etwas zu verkleinern & verteilen) und in 8 gleich große Stücke teilen -> mit Waage abwiegen (bei Gesamtgewicht = 680 g entspricht das 85 g pro Portion). Teiglinge sofort zügig zu Kugeln falten und formen, bevor sie eine Haut bilden oder während des Abwiegen feucht abgedeckt lassen. Fertige Kugeln auf dem Blech verteilen, mit dem zweiten Emailleblech abgedeckt in den immernoch warmen Ofen schieben und für weitere 15 Min. gehen lassen.

Währendessen den großen 6 l Topf mit 1,5 l heißem Wasser füllen. Küchentuch (Waffelpique) straff über den Topfrand spannen, mit Küchenband fest fixieren. Den Topf zum Kochen bringen, mit großer Metallschüssel abdecken.

Nach der Gehzeit 4 Teiglinge vom Blech auf das gespannte Tuch setzen (restlichen zurück in den Ofen), Metallschüssel auf Topf setzen (nur mit Handschuhen!) und für 20 Min. garen lassen.

Währendessen Butter verflüssigen und warm halten, ggf. Zucker & Zimt anmischen und ggf. Früchte im Glas erwärmen und/oder etwas andicken.

Fertige Hefeklöße mit Stäbchenprobe prüfen, mit einem Löffel vom Tuch abnehmen und servieren. 2. Teil Hefeklöße ebenso garen.