Zutaten:
- 3 Suppengrün
- 1 Butter (EL)
- 1 Butterschmalz
- 4 weiße Zwiebel
- 4 ml Wasser
- 2 Salz (EL)
- Pfeffer
- 6 Lorbeerblätter
- 1 Petersilie
- Muskat
Suppengrün waschen, schälen und grob in würfel bzw. Scheiben schneiden, sowie 1/3 der Petersilie etwas klein schneiden; Zwiebeln würfeln. In Butter & Butterschmalz die Zwiebeln anschwitzen. Suppengrün dazugeben und kurz andünsten, dann mit Wasser übergießen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und ersten Teil Petersilie zugeben. 1 h bei mittlerer Hitze köcheln lassen (evtl. Wasser zugeben).
Kurz vor Ende restliche Petersilie grob zerkleinern und nach der Kochzeit zusammen mit etwas Muskat zur Brühe geben; 5min ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen.
