Zutaten:
- 100 g Butter
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 250 ml warmes Wasser
- 500 g Weizenmehl Typ 450
Zum Bestreichen
- 1 Eier
- 1 EL Milch
Backofen vorheizen: 200°C Ober-/Unterhitze | Menge ergibt 20 Stück
Butter in der Mikrowelle vorsichtig flüssig machen. Zucker & Salz in dem warmen Wasser auflösen.
In einer Schüssel Mehl abwiegen. Flüssige Butter zum Mehl geben, Wassergemisch ebenfalls dazu und alles mit den Händen zu einem Teig vermengen. Teig auf der Arbeitsfläche auskneten, bis alles homogen ist (ca.3-4 Min.). Teig ist weich, elastisch und klebt nicht an den Händen oder Arbeitsfläche. Teig auf ca. DIN A5-Größe rechteckig ausrollen. Teig gedrittelt übereinander falten, locker lasen, in Folie einwickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
2 Backbleche mit Backpapier bereitstellen (10 St. pro Blech backen). Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Hälfte des Teiges auf der Arbeitsfläche flach ausrollen (ohne Mehl). Möglichst groß um beim ersten Mal so viele Kreise wie möglich ausstechen zu können. Teig wird immer weniger elastisch und schwieriger auszurollen, beim zusammenkneten & erneuten Ausrollen der Reste. 10 Kreise mit 12cm Durchmesser ausstechen, dafür kleine Glasschüssel aufsetzen und mit stumpfen Gegenstand (z.B. Kuchenrandlöser) umfahren.
Ofen vorheizen. Kleines Schälchen mit Wasser bereitstellen. Einen guten Esslöffel Empanadafüllung in die Mitte eines Teiglings setzen (Teigling sollte gut gefüllt sein, aber auch noch gut geschlossen werden können). Den Finger mit etwas Wasser benetzen und am Rand des Teiglings entlangfahren. Rand aufeinander drücken und durch drücken fest verschließen. Den 1cm Rand einfalten und hochkant auf das Backblech setzen. Mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel 2 kleine Löcher einpieksen. Das Ei mit 1 EL Milch verquirlen, etwas Salz dazu, damit die Eiweißfäden sich lösen. Mit einem Pinsel alle Empanadas auf dem Blech einstreichen und 20-25 Min goldbraun backen.
Die andere Hälfte des Teiges ebenso bearbeiten und im Anschluss backen.
