Zutaten:

• Butterschmalz
• 4 Zwiebel · mittelgroß
• Meersalz
• 2 EL Mehl

Butterschmalz in einem Topf auf langsamer Stufe erwärmen. Währendessen Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Alle Zwiebeln in einer Schüssel sammeln und mit der Hand durchmengen, bis die Ringe nicht mehr aneinander kleben. Die Zwiebeln sollten am besten bei 160°C frittiert werden. Dafür das Butterschmalz am Anfang ruhig bis 180°C erwärmen und mit einem Thermometer kontrollieren. Wenn es soweit ist, die Hälfte der Zwiebeln in eine Schüssel geben,  mit frisch gemahlenem Meersalz würzen, 1 EL Mehl dazugeben und mit der Hand gut durchmengen, bis alle Zwiebeln umhüllt sind. Dieser Vorgang darf erst kurz vor dem frittieren erfolgen, damit die Zwiebeln nicht beginnen Wasser abzugeben. Dann die mehlierten Zwiebeln in das heiße Butterschmalz geben. Die Temperatur fällt sofort auf 90-100°C ab. Den Topf auf Stufe 8 schalten und weiter erhitzen. Temperatur ständig kontrollieren, ab 120-130°C werden die Ringe langsam braun. Nicht zu dunkel werden lassen, im richtigen Moment die Zwiebelringe mit der Schöpfkelle aus dem heißen Fett nehmen und auf einem Rost mit Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Mit der anderen Hälfte im Anschluss genauso verfahren. Röstzwiebeln einen halben bis ganzen Tag austrocknen lassen und im Anschluss in einem Glas aufbewahren.