Hot Dog’s

Hauptspeise

Zutaten Hot Dog Brötchen:

  • 440 ml Milch · lauwarm
  • 1 EL Zucker
  • 21 g Hefe
  • 640 g Mehl · Type 550
  • 1 TL Salz
  • 50 g Butter · weich
  • 1 Eiweiß
  • 1 Eigelb

Zutaten Hot Dog Füllung:

  • 4 Wiener · im Schäler
  • 4 Gewürzgurken · ca.
  • Ketchup
  • Senf · Bautzner Senf mit pikanter Süße
  • Röstzwiebeln

Zutaten:

Ofen Backofen vorheizen: 190°C Ober-/Unterhitze

Milch in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen. Zucker und Hefe zugeben, auflösen und gehen lassen. In einer Schüssel Mehl, Salz, Butter & Eiweiß abwiegen. Milchmischung zugießen und alles zu einem homogenen weichen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben & feucht abgedeckt im Ofen bei 38°C 45 Min ruhen lassen.

Aufgegangenen Teig wiegen. Messwert durch 10 Teilen (ca. 115g) und vom Teig vorerst 5 Teiglinge abstechen und mit der Waage kontrollieren. Restlichen Teil feucht abgedeckt in der Schüssel lassen. Teiglinge rund wirken, anschließend etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Teigling flach drücken und mit dem Nudelholz möglichst rechteckig dünn ausrollen. Von der langen Seite einen Zylinder aufrollen und bei jeder neuen Runde fest im Teig andrücken. Den Schluss fest verschließen. Das Hot Dog Brötchen mit dem Schluss nach unten auf das Backblech mit Backpapier setzen. Die Enden jeweils auch etwas verbinden und schließen. Die anderen Brötchen ebenfalls so aufrollen und jeweils 5 Stück auf einem Blech platzieren.

Das Eigelb mit 1-2 EL Milch verquirlen und die Hot Dog Brötchen damit dünn bestreichen. Die ersten 5 Stück noch einmal 30 Min. gehen lassen, bis sich die Teigzylinder erneut vergrößert haben. Den restlichen abgedeckten Teig ebenfalls so bearbeiten und auf einem zweiten Blech bzw. Backpapier und Tortenretter legen, einstreichen mit der Eistreiche und ebenfalls mind. 30 Min. gehen lassen. Erste Charge nach der Stückgare erneut einstreichen mit der Eimischung und in den vorgeheizten Backofen 15 Min. ausbacken. Die Brötchen nach dem Backen direkt auf ein Rost legen und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie schön weich bleiben bis sie kalt sind. Brötchen direkt verwenden und den Rest einfrieren.

Wiener in einem Topf mit heißem Wasser vorsichtig erwärmen. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Hot Dog Brötchen mittig einschneiden, erwärmte Wiener einlegen und mit Ketchup, Senf, Gewürzgurken & Röstzwiebeln belegen.