Zutaten:

• 850 g Kartoffeln · mehlige
• 125 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 2 Eier
• Salz
• Butter
• 75 g Speck · entspricht ungefähr 3 Scheiben (3-4mm)
• 1 Glas Sauerkraut · klein

Kartoffeln waschen und mit Schale 20 Min kochen. Danach schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mehl, Speisestärke und Eier dazugeben und zusammen verkneten.

Teig zu einer langen Rolle formen, dann in 1cm dicke Scheiben schneiden. Stücke zwischen den Händen zu fingerdicken Schupfnudeln rollen. Großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Schupfnudeln darin 3-5 Min ziehen lassen (bis sie nach oben kommen). Mit Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen und trocknen lassen.

Butter in Pfanne zerlassen und Schupfnudeln darin braun anbraten. Währenddessen Speck fein würfeln (Schwarte abschneiden). Sobald die Schupfnudeln fertig angebraten sind, Speck zugeben, für 3 Min anbraten und dann Sauerkraut dazugeben. Etwas erwärmen lassen und schließlich servieren.