Gulasch mit Klößen und Rotkraut

Hauptspeise

Zutaten Gulasch:

  • 1 rote Paprika
  • 8 Tomaten
  • 1 weiße Zwiebel
  • 800 g Schweinegulasch
  • Butter
  • 2 EL Paprikapulver
  • 2 EL Essig
  • 1 L Wasser
  • Mehl

Zutaten Klöße:

  • 650 g Brötchen · ≙ 8 Franzer
  • 1 weiße Zwiebel
  • Petersilie · 4 fette Stiele
  • 400 ml Milch
  • 2 Eier
  • 4 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten Rotkraut:

  • Rotkohl
  • 2 Apfel
  • 2 weiße Zwiebel
  • 1 EL Schweineschmalz
  • 1 EL Zucker
  • Essig
  • 400 ml Wasser
  • Salz
  • 4 Lorbeerblätter

Zutaten:

Hinweis: Menge für 2 x 2 Portionen
Paprika und Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden, dabei ein paar lange Streifen Paprika lassen. 1/2 Zwiebel in Scheiben schneiden, den Rest würfeln. Schweinegulasch waschen und in kleine Stücken schneiden. Butter in einen Topf erhitzen und Zwiebeln andünsten. Paprika und Tomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Paprikapulver, Essig und Wasser zugeben. Fleisch zum Schluss dazu und alles zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 1,5h kochen und mit Salz & Pfeffer würzen. Nach der Kochzeit eventuell mit etwas Mehl andicken.

Hinweis: Menge für 2 x 2 Portionen

Brötchen vom Vortag in ca. 1cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel klein würfeln; Petersilie fein hacken; dazugeben. Mehl darüber streuen und alles trocken vermischen.

Im Messbecher Milch und Eier verquirlen und mit Salz & Pfeffer würzen. Die Mischung über die Brötchen gießen und gut verkneten. Masse 25 Min ruhen lassen. Knödelteig erneut durchkneten und Knödel formen. Großen Kochtopf mit 2 L Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Hälfte der Knödel ca. 12 min bei siedendem Wasser kochen. Danach Zweite Hälfte gar kochen. Knödel für die Garprobe zum Testen durchschneiden.

Rotkohl beim Blumenhändler des Vertrauens kaufens und schnibbeln und Blaukraut draus machen.   Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Stücke hobeln, in einer Schüssel beiseite stellen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln; Zwiebeln ebenfalls würfeln. In einem Topf Schweineschmalz erhitzen. Zwiebeln, Apfelstücke und Zucker darin andünsten. Rotkraut dazugeben, sofort einen Schwung Essig darüber gießen (damit die schöne Farbe erhalten bleibt), umrühren und 10 min zugedeckt dünsten. Wasser aufgießen, mit Salz würzen und Lorbeerblättern unter die Masse geben. Zugedeckt 30-45min weich dünsten, evtl. Wasser nachgießen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

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