Birne Helene Tartelettes

Süẞes

Zutaten Birne Helene Mürbeteig:

  • 100 g Butter · weich
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 180 g Mehl · Type 405
  • 1 EL Kakao

Zutaten Birne Helene Puddingcreme:

  • 300 ml Milch
  • 60 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 30 g Speisestärke
  • 3 Eigelb

Zutaten Birne Helene Topping:

  • 2 Birne · 2-3 Stück
  • Mandelplättchen
  • 100 g Quittengelee · 80-100g

Zutaten:

Ofen Backofen vorheizen: 180°C Ober-/Unterhitze

Alle Zutaten für den Mürbeteig zusammen vermengen. Förmchen mit Butter fetten. Den Teig in 6 Teile teilen und in die kleinen Tartelett-Förmchen drücken. Für ein optisch schönes Ergebnis den überstehenden Teig abschneiden. Förmchen im Kühlschrank durchkühlen.

Speisestärke in einer Glasschüssel mit einem Schluck der Milch zu einer Paste rühren. Wenn alle Mehlnester ausgestrichen sind, etwas Milch zugießen, so dass eine flüssige Masse entsteht. Die drei Eigelbe zugeben und glatt rühren.

Restliche Milch in den Topf geben. Zucker über den Boden verteilt bestreuen, damit es nicht anbrennt. Mark aus der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Alles zusammen aufkochen. Eigelbmischung zugießen und solange Rühren, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen, Masse sofort in eine Metallschüssel umfüllen, mit Folie abdecken damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.

Birnen halbieren, entkernen und Fruchtfleisch wie einen Fächer in 1-2mm dicke Scheiben schneiden (zur Mitte hin).

Durchgekühlte Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Vanilleschote aus dem Pudding fischen. Pudding auf den Kakaoböden verteilen. Eine halbe bis dreiviertel Birne auf dem Pudding verteilen. Im Anschluss die Förmchen im Backofen für 15-20 Min. backen. Wenn der Teig ein paar Millimeter über den Rand der Förmchen hochsteigt sind die Tartelettes fertig.

Förmchen etwas abkühlen lassen. Quittengelee in den Stieltopf geben und erwärmen, bis er flüssig ist. Mit einem Löffel das flüssige Gelee als dünnen Film über den Früchten und dem Pudding verteilen. Nach dem Abkühlen Tarteletts stürtzen und genießen.