Zutaten Gemüsebrühe:

• 3 Suppengrün
• 1 Butter (EL)
• 1 Butterschmalz
• 4 weiße Zwiebel
• 4 ml Wasser
• 2 Salz (EL)
• Pfeffer
• 6 Lorbeerblätter
• 1 Petersilie
• Muskat

Zutaten:

Suppengrün waschen, schälen und grob in würfel bzw. Scheiben schneiden, sowie 1/3 der Petersilie etwas klein schneiden; Zwiebeln würfeln. In Butter & Butterschmalz die Zwiebeln anschwitzen. Suppengrün dazugeben und kurz andünsten, dann mit Wasser übergießen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und ersten Teil Petersilie zugeben. 1 h bei mittlerer Hitze köcheln lassen (evtl. Wasser zugeben). Kurz vor Ende restliche Petersilie grob zerkleinern und nach der Kochzeit zusammen mit etwas Muskat zur Brühe geben; 5min ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen.